生粉,即太白粉,是一种淀粉。在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
1.将鲜肉切成丝,放入碗内,加入盐、味精和水淀粉拌匀;2.锅烧热后倒入油,待油温升至六七成热时,下入肉丝,迅速划散,待肉丝变色发白时捞出控油;3.将炒锅洗净,再置火上,倒入少许底油,先下葱末炝锅,然后放入酱油、盐、白糖、醋和少量清汤,开锅后下入肉丝,翻炒几下,淋入水淀粉勾芡,撒入味精,搅拌均匀即可。