1.先将鸡洗净,然后用料酒、盐、葱姜腌制一个小时左右。2.把鸡的肚子里塞上香菇和葱姜等调味品,再用锡纸包裹严实。3.土豆切块放入微波炉高火转8分钟,取出剥皮待用4.平底锅烧热倒油,放入鸡中火煎至两面金黄色。5.取一砂锅,锅内铺上一层锡箔纸,然后把鸡放在最下面,加入开水没过鸡身,加盖大火煮沸,转小火焖40分钟。6.期间可以打开看一次,翻动一下鸡身,防止粘锅,然后继续盖盖儿炖30分钟。7.打开锡箔纸,拿掉上面的香菇,把土豆放进去,继续盖盖儿炖10分钟。