炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶蒸馏后加入食糖等调制而成的。炼乳主要成分为水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素 A、维生素 B2、维生素 B6、维生素 C、磷、钙等矿物质等。其中水分占87%,脂肪占13%~20%,蛋白质占2%左右,碳水化合物10%左右,而其他营养成分则是微乎其微了。
炼乳的保存期很短,常温下只能放置2天左右,因此需要低温冷藏,在0℃以下可以保存几个月到半年不等。如果开封之后没有喝完就要尽快将它放进冰箱里面储存,避免滋生细菌和发酵变质。