1、将鸭子去内脏洗净,用精盐抹遍鸭身内外,腌约12小时;2、将花椒放锅内炒出香味后擀碎,加上白糖拌匀,同时将辣椒末、生姜末、大葱末、桔皮、桂皮、丁香、草果、豆蔻、砂仁、肉豆蔻等用纱布包起来成香料包,一并与精盐、白糖、酱油、熟花生油等一道放入鸭腹中;3、将鸭子放入缸中,倒入适量酱油、黄酒,腌约2小时后取出,用水将鸭身内外冲洗干净,沥干水分;4、将烤箱预热至220℃,将鸭子放在烤盘里,送进烤箱烤约40分钟,取出将鸭子翻身,再送进烤箱继续烤20分钟左右,至鸭子表面呈金红色取出;5、将鸭子剁成块装盘即可。